Hazırlanması çok kolay ve yemesi de bir o kadar lezzetli. Tabi eğer zeytinin acı tadını seviyorsanız :) İlk fırsatta denemenizi tavsiye ederim.

Yapılışı:

 Sıyah zeytinler toplanır ve şeçilirler bol sudan geçilir ve bez torbaya veya telis denen şeker cuvalına veya naylon torbaya doldurulmaya başlanır, zeytinlerin üzerine iri tuz bolca serpilir tekrar siyah zeytinler konur tekrar iri tuz serpilir işlem  zeytin bitince üzerine tekrar iri tuz dökülür torbanın agzı sıkıca bağlanır üzerine ağırlık konur süzgeç bir tencereye oturtulur acı suyu akması bekler her sabah torba sağa sola cevrilir sonra yine ağırlık konur 10-15 gün sonra zeytinin tadına bakılır acısı gitmiş ve tatlanmış ise alınır yıkanır ve yemeğe başlanır.

Zeytin torbası her gün karıştırmalıdır,altına bir legen konulmalı acı sıyah suyu sızar leke yapar.