Anadolunun çeşitli bölgelerinde yapılan -sade yağ-ın hangi işlemlerden geçtiğini izleyebilirsiniz. Sağlığa zararlı olan köpüklerin tereyapından ayrıştırılması ile elde edilen sade yağ, yemeklerde kullanılmaktadır. Özellikle , uzun süre dayandığı için, baklava yapımında tercih edilmektedir.
Kullanılan, yani çekimde eritilen yağ taze tereyağdır.İşlem yapıldıktan sonraki ismide sade yağ deniyor.Bu şekilde hazırlanan yağ Konya- Urfa-Gaziantep-Trabzon gibi bir çok yörede yaygın olarak yapılıyor ve tüketiliyor.
Seydişehir'de yöresel bilinen"sade yağ"ise:Bahar ve yaz ayında yaylalarda biriktirilen tereyağların uzun süre dayanması için iri tuzla karıştırılarak çomleklere basılarak soğuk kuyu kazılanrak özel yerlerde bekletilerek kışın bu yapların yağın yemeklerde kullanılır olmasıdır.
Turfan tereyağı çok kıymetlidir ve toprak çömleklerde saklanır.Kaymak,kremadan üretilen tereyağı ise çabuk acıdığı için yağ eritilerek sade yağ haline getirilir öyle kullanılırdı.
Başka bölgelerde ise sadeyağ diye :hayvanın kuyruk ve iç yağının birlikte eritilerek süzülerek yapılan dondurular sonrada, yemeklerde ve hamur işlerinde kullanmasıdır.
Dr. Ender Saraç' ın da sağlık açısından önemine değindiği sade yağ mutlaka mutfaklarınızdaki yerini almalıdır.
Tereyağı alınır ve büyük bir tencereye konur üzerine 2 su bardağı su dökülür tencerenin altı yakılır.Su ısınmaya başayınca yağ erimeye başlar bu aşamada tencereye tekrar su ilave tenceredeki su ısınmalı ama kaynamamalıdır. Yağ eriyce üzeine biriken beyaz köpükler tahta kaşıkla toplanır ocak söndürülür.
Tencere soğuyunca buzdolabına konur yağ sertleşir bu aşamada yağın bir kenarından delik açılır ve ayranlı su bir tencereye süzülür.
Tencere kalan yağ üzerine yine 2 su bardağı su konur ocak yakılır su ısınmaya başlayınca (asla kaynama olmasın) yağ erimeye başlar ve tekrar soğuk su ilave edilir tamamen yağın erimesi beklenir tencere üzerinde oluşan beyaz köpügümsü tabaka tahta kaşıkla toplanır ve ocak kapatılır.Diğer işlemler uygulanır.
Son defa 3 cü kez aynı işlemler yapılır ve berrak bir su üzerinde biriken sadeyağı elde etmiş oluruz.Sağlıkla kullanırız.Afiyet olsun .
Konu ile ilgili yazımı GÜNLÜK sayfamızdan burayı tıklayarak okuyabilirsiniz.
Yazar Ayse Mujde, Ekim 19, 2008
Yazar Betül Aydın, Ekim 25, 2008
yanlızca ilk kaynatmada köpük oluştu.siz ikinci ve üçüncü aşamayı göstermediğiniz için benimki normalmi bilmiyorum.birde sanki püre gibi oldu tadı.sizinkide öylemi oldu yoksa benmi beceremedim.paylaşırsanız sevinirim.
Yazar Hülya Erol, Ekim 26, 2008
çekimlerde her aşamayı çekiyoruz ama detaylara çekersek zaman sorun oluyor.Sizler dikkarle izler ve yazıyı da okuyarak yapabilirsiniz.
2.ve 3 aşamada az az da olsa yine beyaz köpükler oluşur genelde, sizde neden oluşmadı bilemiyorum. Evet sonunda püreye benzeyen(iyi benzetme olmuş
Elinize sağlık, afiyetler olsun.
Yazar Betül Aydın, Aralık 08, 2008
Yazar emine, Ocak 26, 2009
Yazar Hülya Erol, Ocak 26, 2009
videoyu iyi izlerseniz tüm detatları sizlerle paylaştım.Kafanız neden karıştı anlamadım?
yağınızın tencereye koyun üstüne 2 su bardağı su dökerek yağın erimesini bekleyin,eriyen yağının tencerenin üstünde biriken beyaz köpükleri almak için 2 su bardağı çok soğuk su ilave edilir.
Köpükleri alınan yağ tencerede soğutulur ve dolapta bekletilir.Yağ katılaşır kenarından bir kaşıkla yağ alınır altta biriken ayranlı suyu süzülür.
2ci işlem tencereye tekrar 2 su bardağı su konarak yağı eritmeye koyarız devamlı karıştırırız.eridiği zaman 2 su bardağı daha soğuk su ilave edilir üstte biriken beyaz köpükler tekrar alınır.
Aynı işlem son defa ugulanır dondurulmuş yağ saklama kabına alınır ve dolapta bekletilir.
Afiyet olsun.
2 2=4 su bardağı 1ci aşama,eriyen yağ dolapta bekletilir sabah alta biriken su süzülür,yağın üstüne yeniden 2 su bardağı su ilave edilir yağ eriyince tekrar 2 su bardağı soğuk su ilave edilir yağ yanmasın iyi erisin diye.Aynı işleme devam edilir,alt suyu yine süzülür.
3cü aşama tekrar alt suyu süzülür yeniden 2 su bardağı su ilavesiyle eritilir yanmaması için 2 su bardağı daha su ilave edilir ve son defa dondurulup süzülür ve saklama kabına alınır.
Lütfen Sisteme Girş Yapınız Ya Da Üye olunuz. .