Merhaba Hülya Hanim,

sizi büyük bir ilgiyle izliyoruz. Yalniz dikkat ettigim birsey var: Bazi yemek tariflerinizde malzemeler tam olarak anlasilmiyor. Mesela pastirmayi evde denemek istiyorum ama cemen icin kullandiginiz baharatlari anlamakta güclük cekiyorum. Eger cemen malzemelerini (baharatlarini) altta verirseniz cok sevinirim.
Emeginiz icin simdiden tesekkür ederim.
Saygi ve selamlar

Almanya`dan Refiye Külhanbey

Anlattıklarınızı ilgiyle izlemememize ragmen anlaşılmayan bazı noktalar var.Pastırmanın etin hangi kısmından yapıldıgını ve cemenin hazırlanışında kullandıgınız baharatları anlayamadık.Mümkünse bu detayları E-MAİLLE bize ulaştırırsanız mutlu oluruz.El yapımı tarifleri burada paylaştıgınız için teşekkür ederim.saygı ve selamlar.

siirt'ten Hatice ERİŞGEN

Değerli Yemek Dostları,
Yukarıya pastırmanın malzemeleri ve yapılışını sizler için ekledim.
Çok lezzetli oluyor, mutlaka deneyin.
Afiyet olsun...

hulya hanim pastirma yapiminiz ilgimi cekti mutlaka deniyecegim.tesekkurler.

elinize sağlık güzel bir tarif olmuş ama boy otunu nerden bulacaz, birde hazır çemen tozu satılıyor onu suyla karınca çemen oluyor, Babam kayserili olduğu için aktardlardan alırdı çemen tozunu ve çemen yapıp ekmeğe sürüp yerdi. Kayserililer çemensiz duramazlar pek.

slm hülya hanim biz denedik tuzda 6 günbuzdalabinda beklatik ama cemandeki boy otu nedir onu bilmedigimizden hazir aldik bitimi yemeye basladikmi yorum yazacayiz slm ve saygilarimizla kuzey almanyada slm

Boy otu cemenin hazırlandığı ot aktarlarda satılıyor.Siz hazır almışsınız daha kalay olmuştur.
Bu arada Kastamonu ilimide bastırma çemensiz yenir oda güzel oluyor ve cemensiz pastırmadan saç ekmeği yapıyorlar nefis oluyor.
Deneyip yapanlara afiyetler olsun.İnşallah hoşunuza gitmiştir elleriize sağlık.

Çok güzel yemekler yapıyorsunuz. Bu siteyi çok seviyom ben

Çemenin hazırlanması: salca birsey koyurmisiniz cemende? Pur nedir?

"Etin tüm yüzeyi bolca tuz ile kaplanarak bir tepsi içindeki tahta tabla üzerine yerleştirilir. Etin suyunun akmasına yardımcı olması için, üzerine bir ağırlık konarak, tepsi eğik bir yüzeye yerleştirilip beklemeye bırakılır": bu balkonda jada icceri yapiyorsunuz?

2 günde bir sürekli tuzluyorum fakat tuz tabakasının üzerinde kırmızılaşma var,tuzla kapatıyorum tekrar,su akmıyo.ayın 4 de başaldım sizin verdiğiniz süreye göre suyunun kesilmesi erken değilmi? tuzların kuruması gerekirmi üstünde?balkonda değilde soğuk boş bir odada bekletiyorum değişen bir şey olmaz sanırım.hafif kahverengi tırak renge dönüştü.
çok güzel bilgiler var teşekkürler.

Kolay gelsin.Kullandığınız tuz kalın turşu tuzu olmalı.Kullandığınız etin suyu erken akmış olabilir,eti hazırladığın yerin ısısı ve nemi hepsi etkili olur.Tuzun kuruması etin üstünden yer yer kalması ile anlatılır .
Eti havadar ve soğuk bir yerde bekletin bol tuz kullanmaktan kormayın,sonraki aşamada tuzundan arındırmak için bol su içinde bekleteceksiniz ve tekrar eti kurutup çemenle kaplayacaksınız.
Gerçekten pamuk gibi sağlıklı bir patırma yiyeceksiiz,ellerinize sağlık,afiyetler olsun.

Teodora,
cemen otu diye satılan "Por" ile hazırlanıyor.Pastırmayı kapladığımız cemen de salça kullanılmaz,acı,tatlı biber ve baharat karışımı ve cemen otu su ile yoğrulur sonra hazırlanmış ete sıvanır çengele asılarak belirli bir zaman havalandırılır.Eti hazırlama aşamasında yerin havadar olması esintili olması soğuk olmasına dikkat edilmelidir.
Tüm aşamaları sizlerle paylaştım.

"Etin tüm yüzeyi bolca tuz ile kaplanarak bir tepsi içindeki tahta tabla üzerine yerleştirilir. Etin suyunun akmasına yardımcı olması için, üzerine bir ağırlık konarak, tepsi eğik bir yüzeye yerleştirilip beklemeye bırakılır": bu balkonda jada icceri yapiyorsunuz?"

Ben buzdolabide biraktim. Yanlismi? Nerde birakilir?

Dolabınız da ver varsa mesele yok, Teodara iyi yapmışsın
Etin suyunu akıtmak ve tuz ile pişirmek önemli.Kolay gelsin.

ACIL!!!
Balkonda biraktim eti, suyu akmıyor. Cunku disare cok soguk (-3C). Nerde eti birabilirim? Icceri (mutfakta) birakabilirmiyim?

Teodora
etin suyu akmış herhalde.Üstünde ağırlık var ve su akmıyorsa artık etin suda bekletime ve tuzu çıkarma zamanı gelmiş demektir.İşlem sırasını takip edin.Mutfak sıcak ise olmaz et bozulur.

Merhaba yine
Birseyler daha sorabilirmiyim?
Et kuruması için havadar bir yerde tavana asılır (cemenin öncesi), kedisler ve kuslar yemezlermi eti? Bu kurumasi kac gun et asilir (cemensiz)? Nezaman kıvama gelir?
Etin rengi kavherengi dir, siyah/kirmizi daha olmadi.
Ve nezaman cemen eti ölturur? Cemen mikroplar öldururmu?

Teodora nerede oturuyorsun istanbul'da isen eti al gel beraber yapalım .Etin tuzunu çıkartın ve kurutmaya geçin.
Eti ip ile bir yere asacaksın yukarda olduğu için kediler uzanamazlar,kuşlar için de üzerine ince bir tülbent örtebilirsin. 2 gün yeterlidir.sonra çemeni hazırlayıp etin üzerine hiç hava almıyacak şekilde kaplayın.yine 2-3 gün asın sonra yemeğe başlarsınız.Afiyetler olsun.

Teodora, çemen eti mikroplardan korumak için ve dayanması ve lezet vermesi için .yapılır

Ben Turkiyede degilim
Cok saol hersey icin, cok yardimci oldun.
Ama etin rengi daha kahverengi dir. Senin etin, videoda, siyah/kirmizi dir.
Et nasil bir kirmizi reng icinde aliyor?
Cok saol yine hulya hanim

sayın hülya erol vermiş olduğunuz pastırma tarifini aynen yaptım . Elinize sağlık harika oldu bizlerele bu bilgileri paylaştığınız için sağolun .

Merhaba Hülya hanim, pastirma tarifini sürekli aradim sonunda dogrusunu buldum, biraz sizden biraz ondan biraz bundan sonunda oldu. Yalniz ufak bir sorun var tabii, cemen kurudukca etin tuzlamak icin kesilen yerlerinden catlama yapiyor, yeniden siviyorum ama nafile. ilk yaptigim Pastirma dananin kusbasi kismindan sinirli yerinden yaptim ve mükemmel oldu, simdide bonfileden yaptim mutfakta gecen pazardan beri asili duruyor aslinda olduda ben biraz daha kurusun istedim. Ben sudan cikardiktan sonra hic kurutma islemi yapmiyorum hemen cemeni sürüyorum. Almanya`da Buy otu bulamadim onun yerine bütün cemenleri ögütüp onunla cemen yaptim mükemmel oldu. Cemen tozunu ne kadar az miktar kullanirsaniz o kadar az koku yapiyor. Etin suyuda etin tazeligine bagli, cok taze beklememis et ise cok su birakiyor, almanyada kaya veya deniz tuzu cok pahali bunun yerine ben iyodlu en ucuz mutfak tuzu ile yaptim sorun yok. Duyduguma göre cemen karisimina UN ve irmik konulabiliyormus, siz ne dersiniz? Fabrika yapiminda cemenin rengide hic kirmizi degil. (bazilarinda) Saygilar

Celalettin bey,
Afiyet olsun,ellerinize sağlık.
Cemen otu kıvamını siz ayarlamışsınız zaten.Boyototu aktarlarda rahatca bulunuyor.Pastırmanın kesilen yerinin kurumasını nemli sirkeli beze sararak engellenenir.
Çemen karışımına konan un ve irmik sağlıksız bir uygulamadır.Pastırma hafif olur) çemeni kalın kaplanmış pastırma makbul sayılmaz.
Fabrika da hazırlanan çemenler katkı maddeleri ile ticari karışımlarla hazırlanıyor rerenkler farklı olabilir.
Evde hazırlanan her şey daha doğal ve daha sağlıklıdır,elimizden gelen her şeyi kendiniz evde hazırlayalım,
Hazır gıdalar yapılırken içine konan katkı maddelerin insan vücüdüna verdiği zararlar gün geçtikçe çoğalmaktadır gıdalarımızı evde hazırlamaya çalışalım.
Sağlıklı günler.

Sevgili Hulya teyzem artik size o kadar alistikki gerci yeni uye oldum ama coook uzun zamandan beri sizi izliyor ve yaptiginiz yemekleri bizde pisirip afiyetle yiyiyoruz. Annem size hayran ve egerki imkani olsa Turkiyeye geldiginde sizi görmeden dönmek istemiyecektir. Dilegim odurki bu lezzetli pastırmayi elinizden yemek .Sizi okadar seviyoruzki hep dua ediyoruz allah saglik ve uzun ömur versin diye. Bu pastirmayi yapmayip sizin bize yapacaginiz gunu bekliyecegim eger allah kismet ederse. Biz yillardir isvecte oturuyoruz ve bir gun sizi muhakkak misafir etmek bize onur verecektir. Sizi cok cok öpuyorum simdilik. SAygilarimla!
Isvecten Nimet