Türk kültürünün geleneksel yiyeceği olan yoğurt eskiden bu yana evlerde hazırlanarak günümüz nesillerine kadar yaşatılabilmiştir. Annelerimizin taze sağılmış olan sütü kaynattıktan sonra önceden hazırlamış oldukları yoğurttan bir kaşık içine karıştırarak mayalayıp hazırladıkları yoğurt içindeki prebiotiklerin zenginliği açısından sağlığa çok faydalıdır.

Ancak ne yazık ki kaynakları yurdumuzdaki kadar zengin olmayan kimi ülkeler özellikle savaşlarda askerleri için üretmiş oldukları süt tozunu, özellikle ikinci dünya savaşından sonra ellerinde kalan süt tozu fazlasını dünyaya ihraç ederek yoğurdun şu anki yozlaşmış haline gelmesinin de önünü açmıştır.

 İşte o dönemde özellikle süt tozunun ülkemize girişi engellenmeli ve süt tozundan kutu sütü üretilmesine izin verilmemeli idi. Tarımla ve çiftçilik ile uğraşan insanımız şu anda köylerde dahi uzun süre dayandığı için marketlerden aldıkları hazır yoğurtları tercih etmektedir. Ne yazık ki!!! Bir de bunlara , sözde profesör veya uzman olmuş kimi gıda uzmanlarının veya sanatcıların oynadıkları remlamlarda ,basındaki market sütleri ve yoğurtlarını hatta margarinleri övmesi eklenince, eğitimli olsun eğitimsiz olsun,iyi niyeti halk ve sözde  bu yalanlara inanabilmekte ve tüketmeğe devam etmektedir. 


Diğer bir yanda bir kaç ay önce yoğurt ile ilgili yasa değiştirilmiş ve yoğurdun olması gereken yoğunluk seviyesi serbest bırakılmıştır. Yani artık prebiotiklerinden arındırılmış sulu yoğurt satılacak olsa da yasal olarak bunun karşısında bir engel kalmamıştır.(Sözde Avrupa uyum yasaları gereği diye bizim olan yoğurt'un kıvamını bozduk) 

Peki buna yani yapılan  hataya nasıl engel olabiliriz? Tabiki marketlerde süt tozu katılarak yapılan sözde "annelerin tercihi" olduğu söylenen yoğurtları almayarak, yoğurdu eskiden olduğu gibi evimizde hazırlayarak ve toplumu, komşumuzu, arkadaşımızı bilinçlendirerek karşı çıkabiliriz..

Atalarımız hep göçer yaşamış hem de yerleşik düzene geçmişti. Yörük kültürünü hala devam ettiren Türk ninelerimizden  dinlediğim ,Başöğretmen dedemin ananeme anlattığı, ananeminde bizimle paylaştığı bilgiler doğrultusunda yoğurt mayalama yöntemini nihayet sitemizde uyguladık.

Kültürümüze hizmet etmek adına çalışmaya başlamadan önce oldukça heyecanlı idik. Ninenin ve ananemin anlattıkları bire bire gerçekleşince çok mutlu olduk.

Vidioda izlendiği gibi, öncelikle karıncaların yumurtalarının bulunması gerekiyor. Yumurtala larvaların içindeki bazı asidik maddeler süt içinde fermante olarak yoğurt mayasının oluşmasını sağlıyor. 3 gün sonra oluşan maya artık yoğurt mayalamaya hazır hale geliyor. 15 yumurta ile 1 kiloluk süt mayalanıyor. Daha sonra hazırlanan bu yoğurt 30 ayrı haneye dağıtılarak paylaşılabiliyor.

Lezzeti unutmuş olduğumuz yoğurt tadında ve dayanma süresi market yoğurtlarından çok daha uzun. Ve 4 aydır aynı maya ile yoğurt hazırlıyor olsam da maya hala ekşimedi, Kendine has lezzetini koruyor. 

Sağlığınız için lütfen gıdalarınızı mümkün olduğunca kendiniz hazırlayın. Ve özellikle gıda yolu ile üzerimizde oynanan sağlık terörüne karşı bilinçlenin. Tüm sevdikleriniz için doğal beslenmeye özen gösterin.

   Yoğurt için;               Başka bir rivayet ise, sütün yoğurt olarak mayalanması Hz. İbrahim'e melekler tarafından öğretilmiş. Ve bu sır halinde uzun süre babadan oğula intikal ederek devam etmiştir.

 Kaşgarlı Mahmut tarafından 10. yy.'da yazılan Divan-ı Lügat,üt Türk ve Yusuf Has Hacib'in Kutadgu Bilig adlı eserlerinde bugünkü anlamında yoğurt kelimesinin kullanıldığı biliniyor.

Daha sonra  Osmanlı İmparatorluğu saray mutfağının vazgeçilmez besin kaynağı olan yoğurt, Kanuni Sultan Süleyman tafarından  Fransa krallarından 1.Franseu ateşli ishal hastalığına yakalandığında saraydan bir hekimle beraber yoğurt gönderiliyor tedavi için. Bu bilgi Fransa tıp dergilerinde yazmakta ve arşivlerinde bulunmaktadır.

Bakteri öldürücü özelliği olan yoğurt kralı kısa sürede iyileştiriyor ve yoğurt orada da kullanılmaya başlıyor ve araştırmalar yapıldığı yazılıyor.

1800'lü yıllarda Avrupada yeni yeni tanınır oldu yoğurt. Amerika'da ise daha 65-75 tanındığı öğreniyoruz.

Bana çok ilginç gelen bir bilgi ise yoğurt  ilaç olarak kabul edilerek eczanelerde pastörize olarak satılmış olmasıdır..

Bizim olan ve sağlık için doğal maya ile mayalanan yoğurt için mücadele edelim.

.Gücümüz yettigi sürece taze süt araştırıp, bulup, taze süt ile kendi yoğurtdumuzu evde kendimiz mayalayalım.

Kolay gelsin.